Isomalto-oligosaxarid (IMO) kukuni
Xususiyatlari
•(1)shirinlik: IMO ning shirinligi saxarozaning 40%-50% ni tashkil qiladi, bu taomning shirinligi va mukammal ta'mini pasaytirishi mumkin.
• (2) yopishqoqlik: saxaroza suyuqligining yopishqoqligiga o'xshash, ishlab chiqarish oson, qandolat mahsulotlarining to'qimalariga va jismoniy xususiyatlariga yomon ta'sir qilmaydi.
•(3) suv faolligi: IMO AW=0,75， saxarozadan (0,85) kam, yuqori solod siropi(0,77), lekin AW≤0,8 muhitda umumiy mikrob、ferment、mog’or o’smaydi, bu IMO antiseptik bo’lishi mumkinligini ko’rsatadi. .
•(4)ranglilik: IMO oqsil yoki aminokislota bilan birgalikda qizdirish orqali mailard reaktsiyasiga ega bo'lishi mumkin， va oqsil yoki aminokislota turi, pH qiymati, isitish harorati va vaqti ta'sir qiladi.
•(5) tishlarga qarshi parchalanish: IMO ni tish parchalanishining patogen bakteriyalari-streptokokk mutans tomonidan fermentatsiyalanishi qiyin, tishlarga qarshi yaxshi qobiliyatga ega.
•6) namlikni ushlab turish: IMO namlikni yaxshi ushlab turish qobiliyatiga ega， kraxmalning oziq-ovqat mahsulotlarida qotib qolishini va shakar kristalining yog'ingarchiliklarini oldini oladi.
•(7) issiqlikka qarshi, kislotaga qarshi: u uzoq vaqt davomida pH3 va 120 ℃ muhitda parchalanmaydi, ichimliklar, bankalar va oziq-ovqat uchun yuqori haroratli ishlov berish va past pH qiymatiga ega oziq-ovqat uchun javob beradi.
•(8) fermentaiton: oziq-ovqat jarayonida fermentatsiya qilish eng qiyin, uzoq vaqt davomida o'z vazifasini va ta'sirini o'ynashi mumkin.
•(9) muz nuqtasi tushishi: IMO muz nuqtasi saxarozaga o'xshaydi， uning muzlash harorati fruktozadan yuqori.
•(10) Xavfsizlik: funktsional oligoza orasida, kichik qismi ichak kanalidagi ba'zi aeroz mikroblari tomonidan ishlatilishi mumkin, organik kislota va gaz hosil qilish uchun ferment, gaz fizogastriyaga olib kelishi mumkin, IMO esa diareyaga olib kelishi mumkin emas.
Mahsulot turlari
Odatda IMO tarkibining 50 va 90 tasini o'z ichiga olgan IMO kukunining ikki turiga bo'linadi.
Mahsulotlar haqida
1.Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi
IMOli konfetlar past kaloriyali, tishlarga chirimaydigan, kristallarga qarshi va ichak kanalini tartibga soluvchi funktsiyaga ega.Non va qandolat mahsulotlariga qo'llanilganda uni yumshoq va elastiklikka to'la, xushbo'y va shirin qiladi, saqlash muddatini uzaytiradi, mahsulot sifatini yaxshilaydi.Muzqaymoqqa qo'llaniladigan bo'lsak, uning tuzilishi va ta'mini yaxshilash va saqlash uchun foydali bo'ladi, unga o'ziga xos funktsiyani ham beradi.Oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida gazlangan ichimliklar, soya suti, mevali ichimliklar, sabzavot sharbatlari, choy ichimliklar, to'yimli ichimliklar, alkogolli ichimliklar, qahva va kukunli ichimliklarga qo'shilishi mumkin.
2.Vinochilik sanoati
IMO ning shirinligi tufayli uni saxaroza o'rniga uglevod manbai sifatida ishlatish mumkin.Shu bilan birga, IMO fermentatsiyani yo'qotish qobiliyatiga ega, shuning uchun uni to'yimli shirin sog'liq sharobini tayyorlash uchun fermentatsiya qilinadigan sharoblarga (masalan, qora guruch sharobi, sariq sharob va zich sharob) qo'shish mumkin.
3.Ozuqa qo'shimchasi
Ozuqa qo'shimchasi sifatida IMO ning rivojlanishi hali ham juda sekin.Lekin u ba'zi hayvonlarning sog'lig'i uchun oziq-ovqat, ozuqa qo'shimchasi, ozuqa ishlab chiqarishda ishlatilgan;uning asosiy vazifasi ichak florasining tuzilishini yaxshilash, hayvonlarning ishlab chiqarish xususiyatini yaxshilash, ishlab chiqarish tannarxini kamaytirish, immunitetni yaxshilash va hayvonlarning oziqlanish muhitini yaxshilashdir.Bu yashil, zaharsiz va qoldiq bo'lmagan mahsulot bo'lib, antibiotik o'rniga ishlatilishi mumkin.
